http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/ 各地菜谱 / 山东菜谱 zh-cn admin@yourmail.com http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8119.html 历史典故 一卵孵双凤又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8118.html 【特点】 肉质鲜美，汤浓味醇。 【原料】 猪臀尖肉200克。 菜心50克、水发冬菇50克、冬笋30克、火腿25克、葱段适量。精盐4克、姜汁7克、绍酒15克、鸡蛋清3个、湿淀粉50克。 【制作过程】 将猪臀尖肉片成2.5厘米的大片，在两面每隔0.5厘米剂上交叉直刀纹，切成2 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8117.html “黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味、 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8116.html 【特点】 肉料味浓，食而不腻。 【原料】 主料 猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克。调料 植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽洗，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。 【制作过程】 (1) 将外脊肉除去皮和肥膘，顶刀把肉切成130克 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8115.html 【菜系】鲁菜 【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。 【原料】 猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。 【制作过程】 【 制法】 猪瘦肉洗净剁 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8114.html 【菜名】 麻花腰子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。 【原料】 猪腰 250克，熟猪肥膘 175克，鸡蛋 1个，干淀粉 25克，味精 1克，精盐1克，绍酒 25克，熟猪油 500克（约耗75克） 【制作过程】 （1）将腰子 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8113.html 八宝梨罐 〔主料辅料〕 在梨10 个.18oo 克 桔饼.....50 克 桂元肉....50 克 糯米....100 克 山楂糕....50 克 白糖....250 克 青梅.....50 克 桂花酱....8 克 红枣.....50 克 青红丝....5 克 西瓜子仁...30 克 熟猪油....30 克 冬瓜条....50 克 〔烹制方法〕 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8112.html 【特点】 鸡形完整，鸡肉软嫩，汤鲜味美 【原料】 鸡1000克。 海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克。 【制作过程】 将整鸡冲洗净，从鸡嗉处 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8111.html 【特点】 九子红、白、黄相同，软嫩滑爽，味道鲜美，尤其适宜老年人和婴幼儿食用。 【原料】 鸡阿150克、鱼肉150克。 番茄酱30克、鸡蛋清25克、鸡蛋黄25克、冬笋20克、菠菜心10克。精盐5克、湿淀粉50克、姜末10克、绍酒15克、清汤100克葱油25克。 【制作过程】 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8110.html 【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。 【原料】 猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。 【制作过程】 将猪里脊肉片切成0 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8109.html 菜式配料 1.水发干贝用毛汤汆后撕成丝; 2.鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁; 3.猪大油在炒勺内烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,边倒边搅,用慢火炒熟; 4.一半盛入汤盘,一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘,撒上眉毛蒜即成. 菜式制作 1.水发干贝用毛 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8108.html 【菜名】清炸黄河刀鱼 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。 【原料】黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8107.html 【菜 名】 糖醋黄河鲤鱼　 【所属菜系】 鲁菜　 【特 点】 鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。 【原 料】 　 　黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、白糖100克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克 【制作过程】 　 　鳍鱼去 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8106.html 【特点】 果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。 【原料】 金丝小枣200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。 【制作过程】 将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8105.html 【菜名】 爆腰花 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽美观，鲜香脆爽。 【原料】 鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。 【制作过程】 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8104.html 【菜名】 三彩大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色汉鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩。 【原料】 鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8103.html 【菜 系】 山东菜 【原 料】 银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 【制作过程】 1 将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。 2 鸡蛋 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8102.html 菜品名称：爆三样 [山东菜] 制作原料：猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末。 制作方法：将猪腰去腰臊后同猪肝、猪肉均切片，用 1.5克精盐入味并加蛋清、湿淀粉上浆。菜花切成小块，冬笋切片，共同入沸水锅中氽一下捞 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8101.html 【菜名】 荷叶米粉鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹入醒胃，增入食欲。 【原料】 鲜嫩雏鸡1000克。 荷叶50克、米粉100克。葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克。 【制作过程】 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8100.html 【菜名】 清汤鸡蒙冬菇 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 成菜鲜嫩滑润，汤味醇正，红、绿、黑、黄众色相映。 【原料】 鸡脯肉300克。 鸡蛋清、冬笋30克、火腿20克、冬菇30克。湿淀粉15克、姜10克、味精1克、精盐4克、绍酒20克。 【制作过程】 将鸡脯肉剔 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8099.html 【菜谱名称】 油爆鱼芹 【所属菜系】 济南菜 【制作材料】 主料：草鱼(500克) 辅料：香菇（干）(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡胸脯肉(50克) 芹黄(10克) 猪肉(肥)(10克) 鸡蛋清(25克) 火腿(5克) 调料：料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油（ 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8098.html 【菜名】 红扒鱼唇 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红亮，鱼唇软烂，味香鲜美。 【原料】 主料 水发鱼唇1公斤。调料 葱姜油75克，鸡油15克，酱油、料酒、毛妻水各20克，味精8克盐3克湿淀粉50克，鸡汤1公斤。 【制作过程】 (1) 把鱼唇切成长4.5厘米 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8097.html 【菜名】 黄焖鸭肝 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。 【原料】 鸭肝100克。 水发玉兰片15克、冬菇15克。白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克。葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克。 【制作过程】 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8096.html 【菜名】 油泼鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。 【原料】 鸡1000克。 香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（实耗油100克）。 【制作过程】 雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8095.html 【菜名】 烧五丝 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 此菜芡浓多汁，色泽和谐，营养丰富，尤适宜于老年人享用。 【原料】 鸡丝50克、猪肉丝50克、海参丝50克、蛋糕丝50克、血肚丝45克。 鸡蛋清30克，玉兰片丝25克、火腿丝25克、猪腰丝35克。淀粉50克、精盐5克、花 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8094.html 【菜名】 云片鹿角菜 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 香郁爽口，鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉兰片20克、黄瓜皮20克、绿豆15克。清汤100克、味精5克、绍酒15克、淀粉50克、鸡油5克、精盐10克。 【制作过程】 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8093.html 【菜谱名称】 炸脂盖 【所属菜系】 济南菜 【菜谱功效】 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 【制作材料】 主料：羊肉(肥瘦)(300克) 辅料：鸡蛋(60克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料：姜(10克) 酱油(20克) 甜面酱(15克) 大蒜(15克) 花生油(50克) 小葱(30克) 香油(5克 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8092.html 水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮时子500克，白煮母鸡1只（重约500克），白煮鸭二只（重约750克），水发就鱼卷10个（重约150克），水发玉兰片25克，鸡蛋荷包10个，白煮山药段500克，水发龙须粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根，精盐40克，绍酒150克，纯鸡汤1500克 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8091.html 〖主料〗：鸡一只， 〖辅料〗：花椒、大葱、干姜 〖调料/腌料〗：小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、精盐 〖制作过程〗 (1) 选料。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。 (2) 杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8090.html 【特点】 红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。 【原料】 海参（水发）500克。 带皮肘子800克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。 【制作 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8089.html 【特点】 荤素兼备，鲍鱼质地鲜嫩，色红油亮，芦笋色白，汁香，造型别致。 【原料】 水发鲍肉400克。 芦笋30克、水发冬菇100克。火腿20克。湿淀粉15克。绍酒刀克、精盐2克、味精10克、清汤适量、糖色、花椒油10克。 【制作过程】 将鲍鱼去掉边缘，劈成薄片，摆 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8088.html 【特点】 肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。 【原料】 带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。 【制作过程 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8087.html 【菜名】 荠菜鱼卷 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。 【原料】 黄鱼750克。 养菜20克、革养25克、猪肥肉丝30克。葱10克、姜15克、鸡蛋清15克、绍酒15克、芝麻油10克、淀粉50克、花生油200克、花椒10克、精盐5克。 【制作过程 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8086.html 【菜名】 煎蒸黄鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄，鲜香味浓，质嫩清爽。 【原料】 新鲜黄鱼750克。 干面粉25克、鸡蛋液25克。花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。 【制作过程】 将黄鱼 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8085.html 【菜名】 口蘑扒鱼脯 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。 【原料】 偏口鱼肉750克。 鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。 【制作过 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8084.html 【菜名】 一卵孵双凤（西瓜鸡） 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。 【原料】 西瓜1个（重约3500克～4000克），雏鸡2只（共重1000克左右），冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2．5克，绍酒3克。 【制作过程】 1、 西瓜 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8083.html 【菜名】 白扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 【制作过 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8082.html 【菜名】 鸭泥腐片 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 味道鲜香，系清真的传统汤菜。 【原料】 主料 熟鸭肉50克，油皮2张。调料 精盐2.5克，味精2克，绍酒5克，鸡油10克，鸡鸭汤1000克，豆苗数棵。 【制作过程】 1．熟鸭肉切成细末，放在一个碗内备用。油皮用 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8081.html 【特点】 糕软嫩适口，营养丰富。 【原料】 猪肝200克，鸡蛋清120克，熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒、葱丝、味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。 【制作过程】 (1) 将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀，再加上 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8080.html 【特点】 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 【原料】 活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。 【制作过程】 将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮， 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8079.html 【菜名】 挂霜丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色白如霜，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。 【原料】 猪肥膘肉200克。 鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。 【制作过程】 将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8078.html 【菜名】 爆鱼丁 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。 【原料】 偏口鱼750克。 青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。 【制作过程】 偏口鱼肉洗净 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8077.html 【菜名】 烧鸡酥 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色呈酱红，鲜咸香醇，疏松软嫩。 【原料】 脯肉750克。 海参25克、冬笋15克、熟黄秧菜心10克、蒲菜头10克、鸡蛋一个（重约50克）。花生油100克、葱10克、姜10克、酱油10克，精盐4克、甜面酱15克、绍酒10克、味精 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8076.html 〔风味特点〕 “家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行， 而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油， 汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴， 又常作饭菜。 做法一： 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8075.html 【菜名】 氽发菜三丝 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤鲜味醇、色泽鲜艳，似琼浆玉液中漂浮的“灵芝”，令入赏心悦目。 【原料】 发菜200克。 蛋黄丝50克，鸡脯肉丝100克。酱油10克、绍酒10克、清汤100克、口蘑汤100克。 【制作过程】 发菜 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8074.html 【菜名1】 烩乌龟蛋 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 酸咸辣鲜，适口不腻。 【原料】 乌龟蛋１５０克，香菜末２克，胡椒粉２克，葱末、姜末各２克，盐２克，料酒１０克，味精１０克，醋５０克，大油５０克，香油５克，水淀粉６０克，高汤适量。 【制作过程】 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8073.html 【菜名】 软烧豆腐 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。 【原料】 豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。 【制作过程】 豆腐入 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8072.html 主　　料： 猪五花咸肉 所属菜系： 鲁菜 特　　色： 咸香软嫩。 材料用量： 原料：猪五花咸肉辅料：料酒 制作方法： 1. 咸肉用热水洗净，切成2厘米见方的块； 2. 坐锅点火放水，放入肉块，水要浸没肉块，加入料酒，先用旺火烧煮，水沸后改为微火焖煮至七八成 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8071.html 【菜名】 咕噜牛排 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 （粤菜） 【原料】 牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各00.5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。 【制作过程】 ①将牛肉切成块 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/shandongcaipu/200811/15-8070.html 【菜名】 萝卜鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄，造型逼真，外焦脆里鲜嫩。 【原料】 比目鱼450克。 猪肥肉膘25克、面包渣30克。精盐3克、胡椒面5克、绍酒15克、葱6克、姜末10克、花生油200克、香菜叶10克、鸡蛋清15克。 【制作过程】 将比 2008-11-15 山东菜谱 秩名 bte365网站