http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/ 各地菜谱 / 北京菜谱 zh-cn admin@yourmail.com http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9385.html 　　材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 　　1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9384.html 菜谱名称 京式酸辣汤 所属菜系 京菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 基本材料 料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１ 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9383.html 京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，是选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱姜水及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。这道菜，不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁，还有开胃助食的功效。 　　烹制材料（两人份） 　　材料： 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9382.html 主料：绿豆淀粉2斤、蒜2头 　　辅料：凉白开、盐 　　制作方法： 　　1、将绿豆淀粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中，倒入适量开水和成面团，然后用力在案板上摔成灌肠状； 　　2、把灌肠放入锅中，蒸10分钟后取出，晾凉后切成薄片； 　　 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9381.html 主料：青椒、黄瓜、香菜、黄豆 　　辅料：黄酱、香油 　　制作方法： 　　1、 黄瓜拍碎，青椒切小丁，香菜切段； 　　2、 锅中放适量水，将黄豆下锅焯熟，捞出后控干水分； 　　3、 把黄瓜丁、青椒丁、香菜段与熟黄豆码入盘中； 　　4、 在菜上浇上黄酱，洒上 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9380.html 菠萝虾仁炒饭是一个北京的特色小吃，味鲜口感好。 选料 　　主料：冷饭3碗、虾仁1/2杯、罐头菠萝2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯。 　　调料：盐1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙。 　　制法 　　1.将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净，并用纸巾擦 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9379.html ·配 料: 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。－ ·操 作: 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。 2、把鸭蛋磕开用 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9378.html 糖醋鲤鱼 --京菜菜谱 【菜 名】 糖醋鲤鱼 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。现广泛流传于中国南北，但其作法大同小异。 【原 料】 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9377.html 【菜 名】 炸卷果 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。 【原 料】 主料 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。 【制作过程】 (1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9376.html 【菜 名】 春饼卷菜 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特 【原 料】 面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克. 【制作过程】 将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞出, 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9375.html 【菜 名】 木须肉 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口 【原 料】 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克 【制作过程】 将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9374.html 【菜 名】 烤方 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 【原 料】 猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克，葱白段50克，花椒盐100克。 【制作过程】 (1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9373.html 抓炒鱼片--燕京菜 〔主料辅料〕 鳜鱼肉 150克白糖 15克 湿淀粉 100克葱末 2.5克 酱油 10克姜末 2.5克 绍酒 7.5克熟猪油 30克 醋 5克花生油 500克 味精 2.5克 〔烹制方法〕 1.把鳜鱼肉去净 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9372.html 嫦娥知情--燕京菜 〔主料辅料〕 鲜虾仁 250克南荠 250克 生猪肥膘肉 100克鸡蛋清 150克 熟瘦火腿 150克淀粉 30克 嫩芹菜 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9371.html 宫门献鱼 〔主料辅料〕 活桂鱼 1尾花生油 250克 熟瘦火腿 75克绍酒 40克 豌豆 200克米醋 25克 牛肉 200克酱油 25克 大海米 20克白糖 10克 冬笋 25克精盐 4克 榨菜 15克味素 4克 干红 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9370.html 红娘自配 〔主料辅料〕 猪里脊肉 175克面包 100克 大虾 300克香菜叶 2克 蛋清 3个大油 500克 绍酒 15克熟瘦火腿 10克 淀粉 5克味精 2克 番前酱 5克干面 10克 冬笋 25克胡椒粉 2克 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9369.html （主料辅料） 活鲤鱼 1尾姜片 3克 干香菇 5克绍酒 10克 大海米 3克精盐 2.5克 鸡汤 750克味精 3.5克 葱段 7.5克酱油 5克 〔烹制方法〕 1.将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9368.html 五香鱼--北京菜 〔主料辅料〕 鲤鱼 500克盐 20克 花椒 10克味精 10克 大料 10克糖 10克 桂皮 10克料酒 100克 酱油 50克醋 150克 葱姜各 50克香油 50克 〔烹制方法〕 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍， 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9367.html 酥小鲫鱼--北京菜 〔主料辅料〕 小活鲫鱼 2500克豆寇 3克 酱油 300克花椒 3克 醋 300克八角 3克 绍酒 300克姜片 30克 白糖 250克葱白 1500克 冰糖渣 150克糖色 50克 五香粉 7.5克猪肋骨 500克 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9366.html 主料：猪里脊 　　辅料：菠菜、鸡蛋 　　调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒 　　烹制方法： 　　1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中； 　　2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9365.html 【菜名】 核桃酪 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口 【原料】 核桃仁200克,红枣50克,粳米50克,白糖200克 【制作过程】 １、 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9364.html 【菜名】 拔丝莲子 【所属菜系】 京菜 【特点】 酥脆，香甜。 【原料】 水法莲子２００克，油５０克，白糖５０克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 【制作过程】 做法：（１）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。（２）炒勺放油，烧至５－６成热，将 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9363.html 【菜名】 拔丝山药 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克 【制作过程】 １、 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。 ２、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9362.html 【菜名】 肝羔汤 【所属菜系】 京菜 【特点】 肝羔汤色泽金黄，味道鲜嫩清甜，是一款精致的汤水 【原料】 猪肝（六两）、鸡蛋白（五只）、鸡蛋黄（一只）、火腿茸（半汤匙）、上汤（三杯）、芫茜（少许）调味料：盐（半茶匙）、酒（两茶匙）、麻油、胡椒 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9361.html 【菜名】 炸羊尾 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆 【原料】 鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克 【制作过程】 １、 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份，转 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9360.html 【菜名】 锅烘菜合 【所属菜系】 京菜 【特点】 色金黄，味清香，表面看不见有菜叶，吃起来却菜味。 【原料】 猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精（ 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9359.html 【菜名】 高力豆沙 【所属菜系】 京菜 【特点】 外形如硬球，入口则柔软如绵，十分香嫩 【原料】 豆沙（１５０克）、鸡蛋白（５只）、面粉（５０克）、菱粉（５０克）。 【制作过程】 一、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9358.html 【菜名】 三鲜豆腐盒 【所属菜系】 京菜 【特点】 鲜嫩，咸香。 【原料】 豆腐２５０克，海参５０克，虾仁５０克，香菇５０克，酱油１５克，料酒１５克，盐２克，味精４克，葱、姜各２５克，油、高汤、淀粉各适量. 【制作过程】 做法：（１）将豆 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9357.html 【菜名】 炸卷果 【所属菜系】 京菜 【特点】 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。 【原料】 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张,植物油800克(实耗允130克)，湿淀粉160克，花椒粉1克，盐28克，葱花15克，姜末6克。 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9356.html 【菜名】 煎牛排 【所属菜系】 京菜 【特点】 （京菜） 【原料】 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9355.html 【菜名】 它似蜜 【所属菜系】 京菜 【特点】 传统北京清真名菜。始创于清宫御膳房，以羊里脊肉为主料，滑炒而成。特点是形似杏脯，色红汁亮，质地软嫩。 【原料】 净羊里脊肉１５０克 白糖４０克，甜面酱５克，酱油１０克，醋、料酒各３克，湿淀粉２５克 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9354.html 【菜名】 芫爆百叶 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。 【原料】 牛百叶２５０克,精盐３克,香菜７５克,醋５克,葱末１０克,清汤４０克,姜末５克,熟鸡油２５克,胡椒粉２克,芝麻油１５克 【制作过程】 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9353.html 【菜名】 番茄牛肉 【所属菜系】 京菜 【特点】 （京菜） 【原料】 牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。 【制作过程】 ① 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9352.html 【菜名】 炸酱面 【所属菜系】 京菜 【特点】 酱香浓郁,美味可口 【原料】 面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、 麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 【制作过程】 ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9351.html 【菜名】 北京泡菜 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 【原料】 大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9350.html 【菜名】 芥末白菜墩 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。 【原料】 大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克 【制作过程】 １、 将大白菜择洗干净， 去掉尾部 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9349.html 【菜名】 大团圆 【所属菜系】 京菜 【特点】 清香适口,内含大量的维他命C 【原料】 材料：番茄（大）2个，黄柠檬1个，豌豆芽、凤尾藻、彩椒（红，黄）、面包粒、南瓜子、法国香菜等适量。 【制作过程】 1．将番茄2。3黄柠檬切片备用。 2．将彩椒 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9348.html 【菜名】 三不粘 【所属菜系】 京菜 【特点】 色泽金黄，鸡蛋约嫩，鲜美爽口，香甜不腻。 【原料】 鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、熟猪油、麻油少许。 【制作过程】 将蛋黄打匀，加白糖、绿豆粉和清水搅匀；炒锅上火，加熟猪油，烧至五成热，将调好的蛋黄 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9347.html 【菜名】 松子扒肉 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个,植物油800克(实耗约50克)干淀粉20克，湿淀粉100克，冰糖500克，鸡汤600，料酒120克，酱油140克，味道适量，葱30克，姜40克。 【制作过程 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9346.html 【菜名】 溜松花 【所属菜系】 京菜 【特点】 颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香，佐酒食之素雅，深受宾客欢迎。 【原料】 主料:松花蛋4个。调料:植物油600克(实耗约60克)，面粉6克，湿淀粉10克，鸡汤适量，料酒12克，醋5克，盐3克，味精1克，葱丝5克，姜水5克， 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9345.html 【菜名】 五彩鸳鸯蛋 【所属菜系】 京菜 【特点】 颜色五彩缤纷，外形很像鸯鸳，食之清淡爽口，宴客别有风味。 【原料】 主料:松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清6 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9344.html 【菜名】 熏大虾 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 明虾（７只）、整花椒（少许）、京葱（１根）、姜片（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、盐（少许）、麻油（少许）、清汤（６５０克）。 【制作过程】 一、将明虾洗净，剪去虾须，抽去背 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9343.html 【菜名】 罗汉大虾 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克（约耗75克）,绍酒2 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9342.html 【菜名】 油焖大虾 【所属菜系】 京菜 【特点】 色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。 【原料】 对虾７５０克，大油１００克，葱、姜丝各２５克，白糖７５克，料酒１５克，盐２克，米醋５克，高汤、味精各适量。 【制作过程】 （１）将虾去净须脚、沙包 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9341.html 【菜名】 抓炒虾片 【所属菜系】 京菜 【特点】 京菜 【原料】 明虾（６５０克）、鸡蛋（１只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４０克）、白糖（６克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（１２５克）、麻油（少许）、清汤（５０克）。 【制作 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9340.html 【菜名】 鸡油三白 【所属菜系】 京菜 【特点】 色白，味精，四季皆宜。 【原料】 冬笋（或菱白、白菜心）（６５０克）、鸡脯（６０克）、鸡蛋白（４只０、鲜蘑菇（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、盐（４.５克）、味精（少许 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9339.html 【菜名】 青椒鸭丁 【所属菜系】 京菜 【特点】 传统北京风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。对喜食辣者，淋 【原料】 鸭脯肉３００克，青椒１００克 鸡蛋１个，淀粉１５克，糯米２０克，料酒２５克，味精２ 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9338.html 【菜名】 葱扒鸭子 【所属菜系】 京菜 【特点】 北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭 【原料】 填鸭１０００克 大葱、料酒各１０克，味精１克，玉米淀粉３０克，味精５克，酱油２０克， 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9337.html 【菜名】 油爆鸭舌 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 鸭舌（３０只）、京葱花（４０克）、青蒜块（４０克）、大蒜头片（少 许）、黄酒（７.５克）、盐（６.５克）、醋（少许）、 味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（１００克）。 【制作过程】 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站 http://www.glsyey.com//caipu/gedicaipu/beijingcaipu/200811/15-9336.html 【菜名】 北京填鸭 【所属菜系】 京菜 【特点】 京菜 【原料】 光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯） 【制作过 2008-11-15 北京菜谱 秩名 bte365网站